岩魚料理 塩焼き 燻製 骨酒

◆岩魚の塩焼き
１．塩で表面のヌメリを取る
２．腹を裂いて、はらわたなどを除く
　　水洗いすると、旨味が逃げるので、紙で汚れを取る。
３．塩を軽く振る
４．背ビレ、尾ビレに多めの塩で化粧塩する
５．焼く

◆岩魚の燻製
１．食塩水につける　：1日
　　内臓を取り、食塩水につける。一夜。
２．乾燥させ旨みを凝縮させる：1日
　　乾きすぎると燻製にしたときにぱさぱさする。
　　乾き具合が悪いと、煙が身のおくまで浸透しない。
　　イワナの状態をを確認しながら乾燥させる。
３．桜のチップで燻製する：1日
　　桜のチップの量が多いと、煙が多く癖のある燻製になる。
　　少なくてもおいしくない。
　　気温や湿度など考えながら燻製する

◆冷凍岩魚の骨酒の作り方
岩魚を完全に乾燥させ冷凍保存しておく。それを材料に、骨酒を作る
１．魚を少し焼く
　　香りを出すために少し焼いく
　　岩魚が入る大皿に岩魚を入れる
２．酒の用意
　　酒をやかんに入れブツブツと泡が出るまで、
　　熱燗の酒にして、皿に注ぐ。
３．見て楽しむ
　　魚のからエキスがじわじわと酒にしみ出てくる
　　エキスの出具合を見ながら飲み頃を決　める
４．冷えると魚臭さが出るので、常に温かくしておく。
　　一匹の魚で２～３回はいける

参考
・山釣り紀行：http://www.forest-akita.jp/data/iwana/iwana-03.html
・岩魚の料理：http://tokuzo.fc2web.com/ryori/ryori-01.htm