蓮根料理

土浦に住む友人がいる。時々、レンコンを送ってくれる。
霞ヶ浦は蓮畑が沢山あり、茨城の蓮根は日本一の生産量。
11月17日は「れんこんの日」。
11/1～11/30霞ヶ浦地域の料理店では「れんこん料理」を出すそうだ。
いばらきれんこん広域銘柄化推進協議会
http://www.ibaraki-renkon.jp/number-one

◆蓮根ステーキ
＜レンコン1本　塩　胡椒　ごま油＞
①蓮根は皮を剥かないで、1cmの輪切り
②フライパンにごま油を熱し、蓮根を入れ、塩・胡椒して焼く。
　表面が狐色になったら完成

参考：蒸し焼きも美味い
②蓋を絞め弱めの中火で蒸し焼きも美味い。
　もう片面も同様。皮の部分も同様に焼く。
　半透明になるので、火の通り具合がわかります。
③ 最後に、強火で転がしながらカリッと炒める。

◆蓮根の梅干し炒め
＜蓮根　梅干し　醤油　砂糖　ミリン　鰹節＞
＜蓮根一節に梅干し二個の割合、梅干しの味で仕上がりが変わる＞
①蓮根の皮を剥き、３センチに横に切り、穴に沿って一口大に切る
②酢水であくを抜き、さっと水切する
③胡麻油で炒め味醂を加え蒸し煮
④崩した梅干し混ぜ、醤油や砂糖をお好みの味にする
⑤最後に鰹節一袋を振りかける