2016.7.31 追加 A8．ゴマ油和え 2019.7.3 効能追加
ゴーヤのグリーンカーテンを始めると、沢山のゴーヤが採れる。かみさんが知っていたゴーヤチャンプルだけでは食べるのも飽きてしまう。それ以来、ゴーヤの話題が出た時に、ゴーヤのお薦め料理を聞いて集めた。それらから、美味かった分を整理した。
ビタミンＣ → レモンの 約２～４倍
ビタミンＣ の効能： ・毛細血管・歯・軟骨を正常に保つ
・日焼け防止、ストレスや風邪の抵抗力強化
・がんや動脈硬化の予防や老化防止
食物繊維 → セロリの 約30倍
カルシウム→ 牛乳の 約14倍
鉄分 → ほうれん草の 約2.3倍
***目次***
◆ジュース
J1.ジュース＜ゴーヤ＋バナナ＞
◆簡単 酒の肴 添え物
A1.焼きゴーヤ 苦味がすばらしい！
A2.揚げゴーヤ 「本当にビールに合います！
A3.ゴマ油炒め
A4.和え物＜ゴーヤ＋ツナ＞
A5.酢和え＜ゴーヤ＋らっきょう酢＞
A6.酢味噌和え＜ゴーヤ＋酢味噌＞漬物代わりに1週間でもＯＫ
A7.ゴーヤのピリ辛佃煮
A8.ゴマ油和え
◆メインディシュでも
B1.味噌炒め＜ゴーヤ＋豚肉/厚揚げ＞
B2.味噌炒め＜ゴーヤ＋茄子＞
B3.甘味噌炒め＜ゴーヤ＋油揚げ＞
B4.詰め物揚げ＜ゴーヤ＋豚ひき肉＞
★★★は友蔵のお薦め
***簡単 酒の肴 添え物 ***
◆J1.ジュース＜ゴーヤ＋バナナ＞ T.Kお薦め ★★★
・材料：2人分 ゴーヤ：半本 バナナ：１本（完熟がベスト）
ジュース：200cc （好きなものを混ぜる：牛乳/豆乳/りんごジュース/ヨーグルト）
・作り方
1.ゴーヤは種・綿を取り適当に切る (これを冷凍保存もOK)
2.バナナ皮をむく
3.＜.ゴーヤ＋バナナ＋ジュース＞をミキサーにかけ完成
◆A1.焼きゴーヤ M.S推薦「苦味が美味い」
1.ゴーヤをさっと焼く
2.縦に切り、種を出して、小口に切る
3.鰹節と醤油をかける
◆A2.揚げゴーヤ K.Tお薦め「本当にビールに合います！」
1.ゴーヤは輪切りにして、軽く塩をして少々天日干し
2.水気取って軽ーく衣して揚げる
◆A3.ゴマ油炒め 非常にシンプル M.Kお薦め
1.ゴーヤは綿種を出し、半月で薄切り・・・これを冷凍保存しててもいい
2.ゴーヤをごま油でさっと炒め、醤油を絡める
3.おかかをたっぷりかける
◆A4.和え物＜ゴーヤ＋ツナ＞ （2014.8.9朝日新聞朝刊）
・材料：4人前 ゴーヤ1本（200g）、ツナ缶１、マヨネーズ大さじ１、ポン酢小さじ１
・作り方：10分
1.ゴーヤは綿を丁寧に取り、厚さ２ミリの半月切りにする
2.鍋で湯を沸かしゴーヤを２分茹で、水に取り、水気を絞る
3.ツナは軽く油を切る
4.＜ゴーヤ、ツナ、マヨネーズ、ポン酢＞を和える
◆A5.酢和え＜ゴーヤ＋らっきょう酢＞
・材料：ゴーヤ1本 らっきょう酢
・作り方：1日置く
1-2は上に同じ
3.タッパーやガラス瓶などにゴーヤーとらっきょう酢を入れ、混ぜてフタをする
4.1晩(半日)～1日、冷蔵庫においてから頂く。好みによっては数時間でも良い
◆A6.酢味噌和え＜ゴーヤ＋酢味噌＞ M.Kお薦め ★★★
・漬物代わりに1週間でもＯＫ
切って混ぜるだけ。ゴーヤのシャキシャキ感が心地よい。
これに切った切干を入れるとシャキシャキ、コリコリと楽しい。
・材料 : ゴーヤ2本400ｇ 砂糖100ｇ みそ150ｇ 酢100ml
・作り方
1.ゴーヤを縦半分に切り種・綿をとり、３～１０ミリでスライス
様々な厚さでスライスし、心地よいシャキシャキ感を捜す
2.ボールでゴーヤと砂糖を軽く和えラップで覆って30分置く
3.味噌、酢を加えて混ぜ、水分が出る。ゴーヤがヒタヒタになれば完了。
好みでタカの爪を加える。
◆A7.ゴーヤのピリ辛佃煮 S.K推薦
・材料：ゴーヤ500ｇ(2本) 唐辛子2-3本 かつお節６ｇ 摺り白ごま 大１
・調味料：三温糖大６ しょうゆ大３ 酢大２ みりん大２ 水大１ 大は大さじのこと
・作り方
1.ゴーヤは縦半分に切り、種・ワタを取り、7-8㎜で切る
2.鍋に湯をわかし、ゴーヤを入れ、色鮮やかになるとザルに上げ、 粗熱、水気を取る
3.鍋に＜しょうゆ、砂糖、酢、唐辛子＞を入れ煮立て、ゴーヤを加え中強火で煮る
4.煮汁が無くなる前に、＜みりん、かつお節、白ごま＞を加えて、強火で煮絡める
◆A8. ゴマ油和え あっさりして美味い ★★★
・ゴーヤ：綿を採った半月の薄切りを塩揉み
・たれ＜めんつゆ１、砂糖１、塩１、ゴマ油0.5、削り節＞１は小さじ１杯
**** メインディシュでも ****
◆B1.味噌炒め＜ゴーヤ＋豚肉/厚揚げ＞
材料：ゴーヤ１本 豚肉150g 2人分 厚揚げでもOK、きのこを混ぜてもいい
準備
・ゴーヤを縦半分に切り、わたを除け、半月切り、塩をふって10分放置
・豚肉は食べやすく切り、ポリ袋にしょうゆ大さじ１と片栗粉小さじ1 を入れ揉み込む
１．ゴーヤを炒める
・フライパン＜ごま油大さじ１＋ゴーヤ＞を炒め、火が通ったら、かつお節をまぶす
2.豚肉を炒める（厚揚げ、茄子でもいい）
・フライパンに ごま油大さじ１ を入れて炒め、焼けたら止める
・各大さじ１＜みそ 砂糖 みりん 酒＞を入れ、肉に滲みたら火をつけ炒める
3.ゴーヤ＋豚肉
フライパンに、ゴーヤを加えよく絡んだら完了
◆B2.味噌炒め＜ゴーヤ＋茄子＞
材料：ゴーヤ1/2本 茄子1本 ２人分
準備
・ゴーヤを縦半分に切り、わたを除け、半月切り、塩をふって10分放置
・茄子は縦半分に切り、皮目に包丁入れ、一口大に切り、水にさらしておく
1.茄子を炒める
・熱したフライパン＜ゴマ油大さじ１を＋水気を切った茄子＞を入れる。
・茄子がしんなりしたら止め。
2.ゴーヤを炒める
・ゴーヤを加えて軽く炒め、火が通ったら、かつお節をまぶす
3.最後に
・各大さじ１＜みそ 砂糖 みりん 酒＞を入れ絡んだら完了
◆B3.甘味噌炒め＜ゴーヤ＋油揚げ＞ MHお薦め メインディッシュとして十分で美味し
・材料： ４人前 ゴーヤ1本 油揚げ2枚 しめじ１袋 味噌大さじ３ 砂糖大さじ１
・作り方：
1.ゴーヤ： 縦半分き切り、種綿を取り、半月5mmに切る
2.しめじ ： 石づきを切り、バラバラにする
3.油揚げ： 縦半分に切り、横5mmに切る
4.フライパンのサラダ油を熱し、＜ゴーヤ、しめじ、油揚げ＞を炒め
しんなりしたら、＜味噌、砂糖＞を加える
◆B4.詰め物揚げ＜ゴーヤ＋豚ひき肉＞ イタリアン THお薦め メインディシュ
・材料 ４人前 ゴーヤ1本 豚ひき肉200g 玉ねぎ1個 塩 胡椒 片栗粉小さじ１
・作り方
1.混ぜる＜ひき肉、ミジンギリ玉ねぎ、塩、胡椒、片栗粉＞3cm団子を作る
1.ゴーヤ 1cmの輪切りにし、綿種をとる
2.ゴーヤの輪の中に団子を入れゴーヤ団子を作
3.フライパンにサラダ油を入れ、ゴーヤ団子を入れ、
片面を肉汁が沁み出るまで焼く
4.オーブントースターシートを敷き、ゴーヤ団子を並べ、
その上にチーズ、ケチャップを置き、200度で10分焼く
ゴーヤのグリーンカーテンを始めると、沢山のゴーヤが採れる。かみさんが知っていたゴーヤチャンプルだけでは食べるのも飽きてしまう。それ以来、ゴーヤの話題が出た時に、ゴーヤのお薦め料理を聞いて集めた。それらから、美味かった分を整理した。
ビタミンＣ → レモンの 約２～４倍
ビタミンＣ の効能： ・毛細血管・歯・軟骨を正常に保つ
・日焼け防止、ストレスや風邪の抵抗力強化
・がんや動脈硬化の予防や老化防止
食物繊維 → セロリの 約30倍
カルシウム→ 牛乳の 約14倍
鉄分 → ほうれん草の 約2.3倍
***目次***
◆ジュース
J1.ジュース＜ゴーヤ＋バナナ＞
◆簡単 酒の肴 添え物
A1.焼きゴーヤ 苦味がすばらしい！
A2.揚げゴーヤ 「本当にビールに合います！
A3.ゴマ油炒め
A4.和え物＜ゴーヤ＋ツナ＞
A5.酢和え＜ゴーヤ＋らっきょう酢＞
A6.酢味噌和え＜ゴーヤ＋酢味噌＞漬物代わりに1週間でもＯＫ
A7.ゴーヤのピリ辛佃煮
A8.ゴマ油和え
◆メインディシュでも
B1.味噌炒め＜ゴーヤ＋豚肉/厚揚げ＞
B2.味噌炒め＜ゴーヤ＋茄子＞
B3.甘味噌炒め＜ゴーヤ＋油揚げ＞
B4.詰め物揚げ＜ゴーヤ＋豚ひき肉＞
★★★は友蔵のお薦め
***簡単 酒の肴 添え物 ***
◆J1.ジュース＜ゴーヤ＋バナナ＞ T.Kお薦め ★★★
・材料：2人分 ゴーヤ：半本 バナナ：１本（完熟がベスト）
ジュース：200cc （好きなものを混ぜる：牛乳/豆乳/りんごジュース/ヨーグルト）
・作り方
1.ゴーヤは種・綿を取り適当に切る (これを冷凍保存もOK)
2.バナナ皮をむく
3.＜.ゴーヤ＋バナナ＋ジュース＞をミキサーにかけ完成
◆A1.焼きゴーヤ M.S推薦「苦味が美味い」
1.ゴーヤをさっと焼く
2.縦に切り、種を出して、小口に切る
3.鰹節と醤油をかける
◆A2.揚げゴーヤ K.Tお薦め「本当にビールに合います！」
1.ゴーヤは輪切りにして、軽く塩をして少々天日干し
2.水気取って軽ーく衣して揚げる
◆A3.ゴマ油炒め 非常にシンプル M.Kお薦め
1.ゴーヤは綿種を出し、半月で薄切り・・・これを冷凍保存しててもいい
2.ゴーヤをごま油でさっと炒め、醤油を絡める
3.おかかをたっぷりかける
◆A4.和え物＜ゴーヤ＋ツナ＞ （2014.8.9朝日新聞朝刊）
・材料：4人前 ゴーヤ1本（200g）、ツナ缶１、マヨネーズ大さじ１、ポン酢小さじ１
・作り方：10分
1.ゴーヤは綿を丁寧に取り、厚さ２ミリの半月切りにする
2.鍋で湯を沸かしゴーヤを２分茹で、水に取り、水気を絞る
3.ツナは軽く油を切る
4.＜ゴーヤ、ツナ、マヨネーズ、ポン酢＞を和える
◆A5.酢和え＜ゴーヤ＋らっきょう酢＞
・材料：ゴーヤ1本 らっきょう酢
・作り方：1日置く
1-2は上に同じ
3.タッパーやガラス瓶などにゴーヤーとらっきょう酢を入れ、混ぜてフタをする
4.1晩(半日)～1日、冷蔵庫においてから頂く。好みによっては数時間でも良い
◆A6.酢味噌和え＜ゴーヤ＋酢味噌＞ M.Kお薦め ★★★
・漬物代わりに1週間でもＯＫ
切って混ぜるだけ。ゴーヤのシャキシャキ感が心地よい。
これに切った切干を入れるとシャキシャキ、コリコリと楽しい。
・材料 : ゴーヤ2本400ｇ 砂糖100ｇ みそ150ｇ 酢100ml
・作り方
1.ゴーヤを縦半分に切り種・綿をとり、３～１０ミリでスライス
様々な厚さでスライスし、心地よいシャキシャキ感を捜す
2.ボールでゴーヤと砂糖を軽く和えラップで覆って30分置く
3.味噌、酢を加えて混ぜ、水分が出る。ゴーヤがヒタヒタになれば完了。
好みでタカの爪を加える。
◆A7.ゴーヤのピリ辛佃煮 S.K推薦
・材料：ゴーヤ500ｇ(2本) 唐辛子2-3本 かつお節６ｇ 摺り白ごま 大１
・調味料：三温糖大６ しょうゆ大３ 酢大２ みりん大２ 水大１ 大は大さじのこと
・作り方
1.ゴーヤは縦半分に切り、種・ワタを取り、7-8㎜で切る
2.鍋に湯をわかし、ゴーヤを入れ、色鮮やかになるとザルに上げ、 粗熱、水気を取る
3.鍋に＜しょうゆ、砂糖、酢、唐辛子＞を入れ煮立て、ゴーヤを加え中強火で煮る
4.煮汁が無くなる前に、＜みりん、かつお節、白ごま＞を加えて、強火で煮絡める
◆A8. ゴマ油和え あっさりして美味い ★★★
・ゴーヤ：綿を採った半月の薄切りを塩揉み
・たれ＜めんつゆ１、砂糖１、塩１、ゴマ油0.5、削り節＞１は小さじ１杯
**** メインディシュでも ****
◆B1.味噌炒め＜ゴーヤ＋豚肉/厚揚げ＞
材料：ゴーヤ１本 豚肉150g 2人分 厚揚げでもOK、きのこを混ぜてもいい
準備
・ゴーヤを縦半分に切り、わたを除け、半月切り、塩をふって10分放置
・豚肉は食べやすく切り、ポリ袋にしょうゆ大さじ１と片栗粉小さじ1 を入れ揉み込む
１．ゴーヤを炒める
・フライパン＜ごま油大さじ１＋ゴーヤ＞を炒め、火が通ったら、かつお節をまぶす
2.豚肉を炒める（厚揚げ、茄子でもいい）
・フライパンに ごま油大さじ１ を入れて炒め、焼けたら止める
・各大さじ１＜みそ 砂糖 みりん 酒＞を入れ、肉に滲みたら火をつけ炒める
3.ゴーヤ＋豚肉
フライパンに、ゴーヤを加えよく絡んだら完了
◆B2.味噌炒め＜ゴーヤ＋茄子＞
材料：ゴーヤ1/2本 茄子1本 ２人分
準備
・ゴーヤを縦半分に切り、わたを除け、半月切り、塩をふって10分放置
・茄子は縦半分に切り、皮目に包丁入れ、一口大に切り、水にさらしておく
1.茄子を炒める
・熱したフライパン＜ゴマ油大さじ１を＋水気を切った茄子＞を入れる。
・茄子がしんなりしたら止め。
2.ゴーヤを炒める
・ゴーヤを加えて軽く炒め、火が通ったら、かつお節をまぶす
3.最後に
・各大さじ１＜みそ 砂糖 みりん 酒＞を入れ絡んだら完了
◆B3.甘味噌炒め＜ゴーヤ＋油揚げ＞ MHお薦め メインディッシュとして十分で美味し
・材料： ４人前 ゴーヤ1本 油揚げ2枚 しめじ１袋 味噌大さじ３ 砂糖大さじ１
・作り方：
1.ゴーヤ： 縦半分き切り、種綿を取り、半月5mmに切る
2.しめじ ： 石づきを切り、バラバラにする
3.油揚げ： 縦半分に切り、横5mmに切る
4.フライパンのサラダ油を熱し、＜ゴーヤ、しめじ、油揚げ＞を炒め
しんなりしたら、＜味噌、砂糖＞を加える
◆B4.詰め物揚げ＜ゴーヤ＋豚ひき肉＞ イタリアン THお薦め メインディシュ
・材料 ４人前 ゴーヤ1本 豚ひき肉200g 玉ねぎ1個 塩 胡椒 片栗粉小さじ１
・作り方
1.混ぜる＜ひき肉、ミジンギリ玉ねぎ、塩、胡椒、片栗粉＞3cm団子を作る
1.ゴーヤ 1cmの輪切りにし、綿種をとる
2.ゴーヤの輪の中に団子を入れゴーヤ団子を作
3.フライパンにサラダ油を入れ、ゴーヤ団子を入れ、
片面を肉汁が沁み出るまで焼く
4.オーブントースターシートを敷き、ゴーヤ団子を並べ、
その上にチーズ、ケチャップを置き、200度で10分焼く
