牛蒡丸煮 さつま芋とリンゴのレモン煮 ゆず砂糖がけ

林一三子さん伝授

◆牛蒡の丸煮　　１０人分

特別に太い牛蒡の産地のものを使って作られていたが、手に入りにくいので、普通の牛蒡でいい。

【材料】ごぼう５００ｇ、酒・酢・出汁のそれぞれを1/２カップ、醤油８０ｃｃ、砂糖１３０ｇ、みりん1/４カップ、唐辛子少々。

【作り方】

①太めの牛蒡を５㎝位の輪切りにする。

②牛蒡が柔らかくなるまで茹でる。昔は３日かけた。今は圧力釜で３０分。

③茹でた水は捨てて、水（出汁）と調味料の全てを入れて煮含める。

④煮あがってから時間を置くと味が染みておいしくなる。

◆さつま芋とりんごのレモン煮　4人分

【材料】さつま芋３００ｇ、りんご１個、レーズン大さじ３、レモン1/2個、砂糖５０ｇ、塩少々。

【作り方】

①さつま芋は皮をよく洗って３～４mm厚さの輪切りにして水にさらす。

②リンゴはよく洗い、四つ割り、芯をとり、芋と同じ厚さのいちょう切り、レモンは輪切りにする。

③鍋に材料全部と水１カップを入れ、途中煮汁をかけながら２０～３０分煮含める。

※農薬の心配が少ない地元産（日本産も）のレモンが手に入りやすい初冬からがつくり時

※リンゴは皮つきのまま使うことで彩もきれいであり栄養面でも望ましい

◆ゆずの砂糖がけ　　おやつ

見沼田んぼ界隈のどこの農家にもゆずの木がある。実る初冬は、子どもたちにとって「砂糖かけゆず」のおやつがたべられる楽しみな時。　残ったは白湯を注いで「ほっとゆず」もおいしい。　

【材料】ゆず１個１００g位、砂糖大さじ５（お好みで加減を）はちみつでもよい。

【作り方】

①ゆずの表面をよく洗う。皮をつけたまま、縦半分に切り、さらに、薄く半月に切る

②ゆずを容器に入れ、お好みの量の砂糖をかける

③半日程度でしっとりすると食べやすいが、食べごろはお好みで。